餐廚垃圾是餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱，指餐館、飯店、單位食堂、家庭日常生活等飲食剩余物以及食物下腳料、剩菜剩飯、肉食、油脂、蔬菜瓜果等，是城市生活垃圾的主要組成成分，具有含水率高、有機質占比高、含鹽量高、易生化降解等特點。

　　當前 上處理餐廚垃圾所面臨的挑戰不外乎兩點：

　　1.從收集的角度來看，實施餐廚垃圾處理的關鍵是對垃圾產生的初始就進行分類，這是對餐廚垃圾真正處理的重要前提。

　　2.從處置角度來看，可以在廚房安裝小型餐廚粉碎機，方便隨時處理，但是小型餐廚粉碎機無法處理廚房中每天產生的所有垃圾，例如如大塊的骨頭、帶泥的菜根、干硬的皮殼、日益增多的各種各樣的包裝物，如易拉罐、玻璃瓶、軟硬塑料包裝制品等。處置這些垃圾，還是需要垃圾破碎機。

　　厭氧發酵是微生物在沒有氧氣的情況下分解可生物降解材料的過程的集合。該工藝可用于工業或家庭用途。作為綜合廢物處理系統的一部分, 厭氧消化減少了垃圾填埋氣體向大氣中的排放。 在厭氧消化過程中, 當微生物在沒有空氣 (或氧氣) 的情況下分解 (吃) 有機物質時, 就會產生沼氣。

　　沼氣主要是甲烷 (CH4) 和二氧化碳 CO2), 其中水蒸氣和其他氣體很少。二氧化碳和其他氣體可以清除, 只留下甲烷。甲烷是天然氣的主要成分。 厭氧消化發生后留下的物質被稱為 "消化殘渣"。這些殘渣字是一種濕混合物, 通常被分解成固體和液體。殘渣有豐富的營養成分, 可用作農作物的肥料。